SALAMA DA SUGO o SALAMA FERRARESE:
Tipico insaccato misto di carni suine dal gusto molto consistente in quanto insaporito in spezie e vino rosso. La maturazione del prodotto avviene dopo tre o quattro giorni necessari al prosciugamento dell’involucro rotondeggiante, appesa al soffitto in un luogo fresco, buio e areato.

SALAMA DA TAI:
La salama da tai è un insaccato prodotto nei mesi invernali e consumato dopo almeno sei mesi di stagionatura in case rurali prive di riscaldamento e solai.
La perfetta stagionatura di questo prodotto è data dal clima umido caratteristico delle nostre zone a ridosso del fiume Po.
Con molta cura vengono selezionate le parti magre del suino adulto: spalla, coppa e prosciutto. A questi tagli di carne viene aggiunta la pancetta e parte del grasso di prosciutto nella percentuale del 30%. Il tutto viene macinato non troppo finemente. Disteso l’impasto si aggiunge sale marino, pepe indiano spaccato al momento e aglio fresco pestato e messo in ammollo nel vino bianco. Il tutto viene impastato manualmente e insaccato in una vescica, precedentemente ben lavata e lasciata in aceto per almeno dodici ore. Legata stretta al picciolo, da sopra a sotto ed anche di traverso, prende la forma
rotondetta e grossettina, simile alla celebre salamina da sugo.
La salama, pronta deve essere appesa e stagionata.

SALAME ZIA:
Insaccato di puro suino di forma allungata e tozza. Si chiama in questo modo per via del budello naturale che viene insaccato. Dev’essere tagliato a fette oblique in modo che si diffondano gli aromi naturali e la fragranza delle carni.

SALAME all’AGLIO:
Altro insaccato tipico ferrarese molto gustoso con una nota ben accentuato di aglio tipo della zona di Voghiera.

CAPPELLACCI AL RAGU’ in dialetto: ”CAPLAZ”:
Gustosa pasta sfoglia fresca preparata a mano con l’aggiunta di alcune spezie come lo zenzero e il pepe, modellata a mano che racchiude la zucca ‘Violina’ tipica della zona, chiamata cosi per la sua forma allungata simile allo strumento musicale.
Chiamati nel gergo dialettale “caplaz” per la forma del prodotto vagamente somigliante al cappello di paglia dei contadini, chiamati per l’appunto caplaz.

CAPPELLETTI:
Tra i primi piatti si notano i cappelletti; pasta ripiena di carne, che la tradizione vuole gustati in brodo di cappone;

IL PASTICCIO DI MACCHERONI:
Vera apoteosi del gusto, è una forma in crosta composta da una fragrante pasta dolce (pasta frolla) o impasto salato (pasta sfoglia) cotto al forno e riempito con maccheroncini conditi, besciamella, ragù bianco, tartufo;

PAMPEPATO o PAMPAPATO FERRARESE:
Il nome deriva dalla forma a zuccotto che somiglia all cappello del papa, è impreziosito da mandorle o nocciole finissime, da gustosi canditi, è insaporito con spezie profumate; la calotta è ricoperta infine di cioccolato fondente.
E’ il dolce del Natale, delle feste e che meglio rappresenta la ricchezza e la raffinatezza di Ferrara. Con il suo gusto intenso e il suo profumo delizioso richiama la tradizione di un territorio dai tanti racconti e sapori.

COPPIA FERRARESE:
Croccante o morbido, condito o privo di grassi il pane ferrarese è un grande vanto della gastronomia italiana, le origini risalgono al 1536 quando Cristoforo da Messisbugo, grandissimo cuoco della corte estense organizzava feste e banchetti famosi dove veniva servito questo tipo di un pane ”ritorto o intorto” ai raffinati commensali.
Con la sua foggia originale la ‘coppia’ supera il monotono concetto di pagnotta e fa dell’eleganza uno dei motivi che la distingue da ogni altro pane.
Il segreto del suo sapore è la qualità dell’acqua e delle materie prime utilizzate, il grado di umidità dell’aria, il sistema di lavorazione e lievitazione e la giusta temperatura del forno.

RISO DEL DELTA:
Questo prezioso cereale arriva in quella che è considerata la Camargue Italiana attorno al 1500. Ogni anno si svolgono nel territorio ”le giornate del riso” il quale ha raggiunto la CERTIFICAZIONE IGP.

VINI D.O.C del Bosco Eliceo:
La fascia costiera adriatica in Provincia di Ferrara vanta una tradizione vinicola antica che si intensificò a partire dal Cinquecento. L’ambiente particolarmente umido, l’aria e il terreno impregnati di salmastro, il mare che mitiga le stagioni sono elementi fondamentali che compongono il carattere dei vini, unici nel loro genere quali Fortana, Merlot, Sauvignon e Bianco del Bosco Eliceo , grazie al loro gusto leggermente sapido sono ideali per accompagnare piatti a base di carne, primi e pesce.